Das leckere Paleo Curry mit Kürbis und Mandel

Das beste am Herbst ist für viele die Kürbiszeit! Wie schon neulich berichtet, bietet der Kürbis bei jeder Ernährungsweise eine wichtige Menge an Mikro- und Makronährstoffen. Er eignet sich also nicht nur hervorragend als Dekoration, sondern macht sich auch im Kochtopf ziemlich gut. Also schnell in den Supermarkt und noch die letzten Kürbisse gekauft, denn dieses leckere Paleo Curry Rezept enthält lauter wichtige Inhaltsstoffe, ist super einfach und kann nicht oft genug gegessen werden!

• 350 g Muskatkürbis
• 0,5 Gemüsezwiebel
• 1 Apfel
• 0,5 Banane
• 0,5 Zitrone
• 125 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Kokosmilch
• 25 g Mandelblättchen
• 1 TL Kokosfett
• 1 TL Currypaste
• 0,5 TL Zimt
• 0,5 TL Muskat
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Den Muskatkürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Die Zwiebel hacken. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit der Zitrone beträufeln.

Banane in Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen und Zwiebel und Kürbis darin für 5 Minuten anschwitzen.

Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen und das Ganze für 15 min kochen lassen.

Mit Currypaste, Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfelwürfel, Bananenscheiben, Mandelblättchen und Gewürze hinzugeben und vorsichtig rühren.

Alles zusammen für nochmal etwa 5 min garen lassen.

Und fertig ist das leckere Paleo Curry!

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